Besonders saftige und aromatische Speisen Fisch, Fleisch oder Gemüse in einen Kunststoffbeutel legen und bei niedriger Temperatur im Wasserbad garen: Französische Köche haben diese Technik in den 70er Jahren erfunden und „sous vide“ getauft – übersetzt bedeutet das „unter Vakuum“. Das Ziel: Die Speisen sollen besonders, zart, saftig und aromatisch werden, Vitamine und andere Nährstoffe […]
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